BIZCOCHO ESCOCÉS

INGREDIENTES:

250 gr. de harina

125 gr. de azúcar

125 gr. de mantequilla

4 huevos

1 sobre de levadura

80 ml. de leche

300 gr. de uvas pasas sin pepitas

100 gr. de frutas del bosque

100 gr. de naranja confitada

Una pizca de sal

100 gr. de almendras tostadas

PREPARACIÓN:

Poner a remojar en agua templada las uvas y las frutas del bosque.

Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y los huevos.

Añadir la leche y a continuación la harina tamizada junto a la levadura y la sal.

Escurrir y secar las pasas y añadirlas a la masa.

Picar en trocitos la naranja confitada y agregarla a la masa.

Poner en un molde engrasado y cubrir con las almendras.

Hornear a 150º entre 40 o 45 m.

PASTEL RELLENO DE CREMA

INGREDIENTES:

300 gr. de harina

½ sobre de levadura royal

200 gr. de azúcar

120 gr. de mantequilla

2 huevos

Una pizca de sal

CREMA PASTELERA:

3 yemas

75 gr. de azúcar

½ l. de leche

40 gr. de maicena.

Se mezcla todo y se pone a cocer hasta que espese.

Se deja enfriar.

PREPARACIÓN:

Se baten los huevos con el azúcar.

Se añade la mantequilla a temperatura ambiente.

A continuación se agrega la harina tamizada con la sal y la levadura y se amasa hasta formar una bola.

Se deja reposar en la nevera alrededor de una hora.

Se divide la masa en dos partes y con una parte se forra la base de un molde y sus paredes.

Se rellena con la crema pastelera fría.

Se cubre con el resto de la masa pegando bien los bordes.

Se pinta con huevo batido y se hacen unas rayas con un tenedor.

Se hornea unos 40 minutos a 170º.