Berenjenas rellenas de verduras

Ingredientes:

2 berenjenas

1 cebolla

250gr de champiñones y setas

2 pimientos verdes o rojos

1 bote de tomate frito

Lonchas de queso

1 diente de ajo

Aceite, sal y orégano

 

Preparación:

Lavar las berenjenas y abrirlas a lo largo

Sacar la carne con cuidado de no romper la piel

Echar  sal y dejar sudar ½ hora, para quitar el amargor

Lavar para quitar el exceso de sal y hornear o hacer al vapor

Mientras en una sartén con aceite, freír el ajo picadito

A continuación pochar la cebolla, el pimiento, los champiñones y setas y la carne que hemos quitado a las berenjenas, todo bien picado. Se sala y se añade el orégano.

Cuando esté hecho se añade de tomate y se dejar hervir un poquito.

Se rellenan las berenjenas y se cubren con las lonchas de queso.

Se mete en el horno a gratinar y buen provecho.