PECHUGAS DE POLLO ESCABECHADAS A LA NARANJA

INGREDIENTES:

4 pechugas de pollo limpias.

4 dientes de ajo.

1 cebolla.

1 puerro.

1 zanahoria grande o 2 pequeñas.

Unos granos de pimienta negra.

Una cucharadita de pimentón.

½ vaso de zumo de naranja.

½ vaso de vinagre de manzana.

1 vaso de aceite de oliva virgen extra.

1 hoja de laurel.

PREPARACIÓN:

En una cazuela con un poquito de aceite se doran las pechugas por ambos lados y se retiran.

Se añade un poco más de aceite a la cazuela y se pochan las verduras unos 10 minutos.

Se agrega el laurel, la pimienta y el pimentón.

A continuación añadir el zumo de naranja, el vinagre, el aceite y sal.

Se pone añaden las pechugas y se cuecen 15 minutos tapadas y otros 10 minutos destapadas.

Se dejan enfriar y se cortan en rebanadas un poco gorditas.

Se pueden servir en frío o templadas.

ROLLITOS DE JAMÓN YORK RELLENOS

INGREDIENTES:

4 lonchas de pechuga de pavo o jamón york

150 gr. de queso crema

6 ciruelas pasas

Un puñado de uvas pasas sin pepitas

12 aceitunas rellenas de pimiento

PREPARACIÓN:

Remojar las uvas en agua tibia 15 minutos y secar con papel de cocina.

Mezclar en un bol el queso crema con las uvas, las ciruelas troceadas y los pimientos cortados en rodajitas.

Extender sobre las lonchas de jamón o pechuga y enrollarlas.

Envolver en film transparente como que fuera un caramelo.

Dejar que compacten en la nevera unas horas.

Quitar el film y cortar en rebanadas de unos 3 cm.

PANECILLOS CON PIMIENTOS Y BOQUERONES

INGREDIENTES:

Rebanadas de pan baguette

Pimientos morrones asados

Boquerones en vinagre

Aceite, ajo, sal y azúcar

PREPARACIÓN:

En una sartén con aceite, dorar 3 dientes de ajo a fuego lento.

Añadir los pimientos asados y cortados en tiras.

Añadir sal y un poquito de azúcar para quitar el amargor.

Hacer a fuego lento unos 10 minutos y dejar enfriar.

Tostar las rebanadas de pan.

Justo antes de llevar a la mesa, se pone sobre cada rebanada unos pimientos y encima unos boquerones.